Risotto mit Kirschtomaten, Basilikum & Büffelmozzarella
Zutaten:
- 375 g Vialone-Nano-Reis (Rundkornreis)
- 150 g Zwiebel, fein geschnitten
- 45 ml Olivenöl
- 180 g Weißwein
- Wenig Tomatenmark
- 12 Kirschtomaten
- 9 Basilikum-Blätter
- 180 g Büffelmozzarella
- 75 g Parmesan, gerieben
- 1 l Geflügelbrühe (oder Suppenwürfel)
- 45 g kalte Butter
Zubereitung:
Die Zwiebel mit dem Olivenöl anschwitzen, Risotto-Reis dazugeben und leicht mit dünsten. Tomatenmark dazugeben und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit der Geflügelbrühe aufgießen. Kurz bevor der Risotto gekocht ist die Kirschtomaten dazugeben und mit kochen. Sobald der Risotto „al dente“ ist vom Herd nehmen und den Parmesan und die kalte Butter einrühren.
Die Büffelmozzarella vor dem Servieren auf den Risotto geben. TIPP: Kirschtomaten vor dem Kochen schälen – schmeckt besonders lecker.
