Bei vielen Feinschmeckern gehört zu Ostern in Südtirol Lamm auf den Tisch. Aber nicht nur zu Ostern sollte man Lammfleisch zubereiten, denn nur wenige Fleischsorten bringen so viel an Eigenaroma mit wie Lamm. Beim Kauf und der Zubereitung sollte jedoch einiges beachtet werden!
Delikate Fleischsorte
Qualität hat auch hier ihren Preis. “Bist zu klamm, dann greif nicht zu Lamm!” – so lautet zu Recht eine alte Volksweisheit. Lamm gehört zu den delikatesten Fleischsorten. Investieren Sie in gute Qualität und achten Sie auf Regionalität.
Fleischart mit hochwertigen Inhaltsstoffen
Wie alle Fleischarten liefert natürlich auch Lamm hochwertiges Eiweiß, Vitamin B und Eisen, aber vor allem Vitamin B12, das in pflanzlichen Lebensmitteln nicht vorhanden ist.
Einkauf Lammfleisch
Achten Sie beim Einkauf darauf, dass das Tier nicht gerade erst geschlachtet wurde, es sollte mindestens eine Wochen, besser noch länger, abgehangen sein. Erst dann ist das Fleisch zart.
Lammfleisch zur Grillsaison
Die Grillsaison ist eröffnet! Und auch Lammfleisch kann man hervorragend grillen! Das Fleisch für 1 bis 2 Tage in Öl zusammen mit Knoblauch und Kräutern einlegen, dann entwickelt es einen besonders guten Geschmack.
Unterschied Lamm und Milchlamm
Lamm oder Milchlamm, worin besteht der Unterschied? Lämmer werden geschlachtet, bevor sie ein Jahr alt sind, Milchlämmer, wenn sie zwischen acht Wochen und sechs Monate alt sind, ihr Fleisch ist heller und zart. Tiere, die im Alter von sechs bis 12 Monaten geschlachtet werden, heißen Mastlämmer. Ihr Fleisch ist leicht mit Fett durchzogen und dunkelrosa.
Lammfleisch kochen
Damit Lammfleisch gelingt, sollten Sie ganze Fleischteile wie Schultern oder Keule langsam garen und dabei eine niedrige Temperatur verwenden, dann wird es besonders saftig und zart. Wie gelingt Lammfleisch? Lammkeulen am besten im Ganzen braten oder schmoren, die Beinscheibe vom Lamm ganz langsam schmoren oder nur kurz anbraten. Lammrücken eignet sich hervorragend zum Grillen und Braten. Filets lassen sich wunderbar marinieren und dann kurz anbraten.
Lassen auch Sie sich vom natürlichen Geschmack von Lammfleisch überzeugen! Hier unser Rezepttipp für “Klassische Lammkeule mit Kartoffeln”. Wir wünschen guten Appetit!
